도서명 : [한식조리기능사 실기](주명희 이선미 임정임 김경숙 김정숙 황희경 곽정순 공저)
최신 출제 기준 33품목, 한식조리기능사 실기!
400여점의 한식 사진자료로 시각적인 효과를 극대화하여 누구나
쉽고 재미있게 접근할 수 있다!
현장 경험이 풍부한 전문가들 7인의 통찰력과 다양한 사례를 통해 실무적인 측면에서의 풍부한 정보를 제공한다!
주명희(예인푸드아카데미학원장, 대한민국한식포럼 한식대가)
이선미(대한민국 한식 조리명인, 더담식문화자원연구소 대표)
임정임(대한민국 한식협회 흑염소조리 명인, 수양 농장가든 대표)
김경숙(부산명인협회 사찰음식명인, 미래원 쿠킹 스튜디오 대표)
김정숙(경남여성능력개발센터 강사, 아사아외식 연합회 이사)
황희경(대한민국 국제요리&제과 경영대회 금상, 부산요리전문학원 강사)
곽정순(대한민국 국가공인 조리기능장, 부산요리전문학원장)
“한식 조리의 세계화는 한국 음식의 다양한 맛과 건강에 좋은 재료를 활용함으로, 전 세계적으로 다양한 문화 속에서 인기를 얻고 있습니다. 음식은 문화와 인간의 소통의 일원입니다. 한식조리기능사 실기 저서의 목적은 학습자들에게 한식 조리 분야에서 필요한 기술, 지식, 및 노하우를 체계적으로 전달하여 조리기능사 자격 취득 및 실무에서의 능력 향상을 도모하는 것입니다. 이를 통해 한식 조리의 본질과 전통을 이해하며, 효과적인 조리 기술을 습득하고 실무에서 활용할 수 있는 능력을 키우는 데에 초점이 있습니다.”
“저서는 현장 경험이 풍부한 전문가들의 통찰력과 다양한 사례를 통해 실무적인 측면
에서의 풍부한 정보를 제공하여, 독자들이 현장에서 실용적으로 활용할 수 있도록 돕
고자 합니다. 최신 트렌드와 교육 방법론을 반영하여 효과적인 학습 경험을 제공하고,
한식 조리 분야의 전문가로 성장할 수 있는 기반을 마련하는 것이 목적입니다.”
1. 서문 및 출판사 서평
한식 조리의 세계화는 한국 음식의 다양한 맛과 건강에 좋은 재료를 활용함으로, 전 세계적으로 다양한 문화 속에서 인기를 얻고 있습니다. 음식은 문화와 인간의 소통의 일원입니다.
한식조리기능사 실기 저서의 목적은 학습자들에게 한식 조리 분야에서 필요한 기술, 지식, 및 노하우를 체계적으로 전달하여 조리기능사 자격 취득 및 실무에서의 능력 향상을 도모하는 것입니다.
이를 통해 한식 조리의 본질과 전통을 이해하며, 효과적인 조리 기술을 습득하고 실무에서 활용할 수 있는 능력을 키우는 데에 초점이 있습니다．
또한, 저서는 현장 경험이 풍부한 전문가들의 통찰력과 다양한 사례를 통해 실무적인 측면에서의 풍부한 정보를 제공하여, 독자들이 현장에서 실용적으로 활용할 수 있도록 돕고자 합니다.
최신 트렌드와 교육 방법론을 반영하여 효과적인 학습 경험을 제공하고, 한식 조리 분야의 전문가로 성장할 수 있는 기반을 마련하는 것이 목적입니다.
함께 한 순간들이 여러분들의 성장과 성공으로 이어지길 기대하며, 최선의 결과를 얻을 수 있기를 진심으로 응원합니다.
2. 목차
한식 조리기능사 실기 33품목
한식 기초조리실무
재료썰기 36
한식 밥 조리
비빔밥 42
콩나물밥 46
한식 죽 조리
장국죽 52
한식 국・탕 조리
완자탕 58
한식 째개 조리
두부젓국찌개 64
생선찌개 68
한식 전・적 조리
생선전 74
섭산적 78
육원전 82
지짐누름적 86
표고전 90
풋고추전 94
화양적 98
한식 생채・회 조리
겨자채 104
더덕생채 108
도라지 생채 112
무 생채 116
미나리강회 120
육회 124
한식 조림・초 조리
두부조림 130
홍합초 134
한식 구이 조리
너비아니구이 140
더덕구이 144
북어구이 148
생선양념구이 152
제육구이 156
한식 숙채 조리
잡채 162
탕평채 166
칠절판 170
한식 볶음 조리
오징어볶음 176
배추김치 182
오이소박이 186
3. 본문 중에서
4. 저자 소개
주명희
영산대학교 조리예슐 석사과정
예인푸드아카데미학원장
제22회 한국음식관광박람회 대통령상
대한민국한식포럼 한식대가
한식조리산업기사 외 다수
이선미
경기대학교 대체의학과 석사
대한민국 한식 조리명인
더담식문화자원연구소 대표
한국 국제요리경영대회 떡한과 국무총리상
제22회 한국음식관광박람회 대통령상
임정임
대한민국 한식협회 한식대상
대한민국 한식협회 흑염소조리 명인
한식교육 지도사
제 8, 9, 10회 세계 한식요리 경연대회 “금상” 수상
수양 농장가든 대표
김경숙
동국대학교 조리교육 석사
부산명인협회 사찰음식명인
부산조리중앙회 조리교육 명인
한식교강사
미래원 쿠킹 스튜디오 대표
김정숙
영산대학교 석사과정
경남여성능력개발센터 강사
전국 차음식요리경영 대상
경남 기능대회 카빙부분 2위
아사아외식 연합회 이사
황희경
부산여자대학교 졸업
대한민국 국제요리&제과 경영대회 금상
한식, 양식, 중식, 떡, 복어 조리기능사 취득
부산요리전문학원 강사
곽정순
동아대학교 식품영양학과 이학 석・박사
대한민국 국가공인 조리기능장
한국산업인력공단 조리기능사, 기사, 기능장 감독위원
대동대학교 호텔외식조리학과 겸임
부산요리전문학원장